Les produits fumés sont délicieux, qu'il s'agisse de viande, de poisson ou de légumes. Ils décorent la table de fête et font partie du menu quotidien d'un pêcheur ou d'un chasseur.
En fonction de la température de la fumée qui assure le processus de cuisson, les fumoirs sont fumés à chaud et à froid, de différentes tailles et conceptions géométriques, ainsi que des matériaux utilisés dans leur fabrication.
Fumoir du réfrigérateur
Ce qui est nécessaire pour créer un fumoir
De nombreuses personnes transportent l'ancien réfrigérateur à la datcha, après quoi il est très rarement utilisé ou éteint. Mais cela ne veut pas dire que cela ne peut pas être utile. Ces produits sont idéaux pour créer un petit fumoir à la maison. En plus du réfrigérateur, vous devez disposer d'autres pièces et matériaux:
- un tuyau d'environ 4 mètres de long;
- briques réfractaires;
- couvercle de la chambre de combustion en métal.
La chambre de combustion peut être créée à partir de divers produits métalliques d'une capacité appropriée. Les vieilles machines à laver sont souvent utilisées. Avant de commencer à créer un fumoir domestique, il convient de retirer toutes les parties supplémentaires de la structure du réfrigérateur. Dans ce cas, il est important d'enlever tout le plastique, car sous l'influence d'une température élevée, il commencera à fondre. Vous n'avez besoin que du corps de cet appareil.
Si vous créez un fumoir à partir du réfrigérateur de vos propres mains, il est important de dessiner à l'avance un dessin de toute la structure avec la chambre de combustion. Pour ce faire, il suffit de considérer les dessins de fumoirs prêts à l'emploi. Lors de la création d'un schéma, il est important de calculer la longueur de la cheminée entre le fumoir et la chambre de combustion (si une structure pour le fumage à froid est en cours de création).
Fumoir du réfrigérateur avec un générateur de fumée
Le générateur de fumée est une unité de fumage mobile et compacte. Pour un tel dispositif, il n'est pas nécessaire d'équiper une chambre de combustion d'une cheminée, le générateur de fumée est alimenté directement à la chambre de fumage. Il favorise la formation d'une fumée plus épaisse, accélère le processus de fumage et améliore le goût des viandes fumées.
Vous ne pouvez pas l'acheter, le fait maison remplit également bien ses fonctions.
Matériel nécessaire:
- un tuyau métallique d'une section transversale de 13 à 15 cm et d'une longueur de 0,5 m et un treillis dont le diamètre coïncide avec le diamètre du tuyau;
- couvercles de tuyaux - bas et haut;
- un tube d'une section transversale de 6-7 mm, d'une longueur de 7-8 cm;
- pièces pour supports, montage;
- fils pour la connexion;
- té, écrous et raclette;
- compresseur d'aquarium.
Processus de construction:
- couper un trou dans le couvercle, il doit correspondre au diamètre du té, les fixer avec un écrou;
- la raclette est connectée à un té, un tube métallique est connecté à un raccord et ils sont connectés ensemble;
- attachez 3 supports de manière à ce que le générateur soit stable sur la surface;
- percer les fenêtres pour brûler la sciure de bois et pour la traction;
- insérez la grille et mettez les couvercles;
- les copeaux sont coulés et l'appareil est connecté au compresseur.
Principe d'opération:
- les copeaux de bois sont incendiés;
- connectez le tuyau de dérivation du compresseur;
- connectez la cheminée au fumoir et allumez le ventilateur.
Un compresseur est nécessaire pour fournir de l'oxygène au site de combustion des copeaux. Un ventilateur ou un refroidisseur peut être installé ultérieurement pour cette fonction. Une combustion constante est maintenue par le flux d'air et de fumée.
Important! Pour des raisons de sécurité incendie, le générateur de fumée est installé sur une base incombustible - une tuile de céramique ou une feuille de métal.
Instructions pour le fumoir
Après avoir démonté le corps de l'ancien réfrigérateur et enlevé les éléments inutiles, il est nécessaire de percer plusieurs trous, qui sont nécessaires pour que la fumée s'échappe du réfrigérateur pendant le fumage.Pour créer une structure fumée à chaud à faire soi-même qui utilisera de l'électricité, vous devez placer une cuisinière électrique par le bas. Sur le dessus, une tôle d'acier d'une épaisseur d'au moins 5 mm est posée.
Pour créer un fumoir qui ne dépend pas de l'électricité, vous devez faire un trou dans le réfrigérateur pour un tuyau qui sera conduit depuis la chambre de combustion. Si le diamètre du tuyau est inférieur à 10 cm, une quantité insuffisante de fumée peut sortir de la chambre de combustion. Le tuyau doit être positionné en diagonale vers le bas vers la chambre de combustion.
Le tuyau doit être posé dans le sol. Cela réduira davantage la température de la fumée. L'extrémité opposée du tuyau à poser doit être située dans la chambre de combustion située dans la fosse sous le niveau du réfrigérateur. La fosse doit être aménagée en briques réfractaires.
Avant le processus de fumage, les aliments sont suspendus et disposés dans le réfrigérateur, après quoi la porte est bien fermée.
Important! Si des produits qui ont été dans le réfrigérateur sont utilisés comme grilles alimentaires, ils doivent être brûlés pour enlever la peinture.
De nombreux propriétaires de sites qui possèdent leur propre fumoir savent que l'utilisation de bois incomplètement séché peut entraîner de la condensation et une croûte désagréable sur les aliments. Pour éviter cela, vous pouvez faire une chambre de combustion à deux chambres, auquel cas elle aura deux cheminées. Dans la première chambre, il sera possible d'empiler du bois de chauffage, quelle que soit sa qualité, et dans la seconde, des charbons à fumer seront localisés.
Important! N'utilisez pas de sciure de bois tendre pour fumer, car cela entraînerait l'apparition d'un goût amer.
En été, la température dans le fumoir est maintenue sans l'utilisation de matériaux supplémentaires. En hiver, il est nécessaire d'utiliser un tissu ignifuge ou d'autres matériaux qui ne craignent pas les températures élevées et sont capables de retenir la chaleur.
Avant de créer un fumoir à partir d'un vieux réfrigérateur, vous devez envisager une photo de ces structures. Cela vous aidera à éviter les erreurs. Par exemple, de nombreuses personnes oublient de créer des évents de fumée en haut du réfrigérateur.
Caractéristiques du tabagisme à froid
Beaucoup de gens pensent que cette méthode d'obtention de produits gastronomiques est optimale, même si cela prend assez de temps. Un fumoir fumé à froid à partir d'un réfrigérateur peut être fabriqué de manière simple et économique.
Dans le bas du corps préparé, un trou est percé pour une cheminée dont le diamètre est d'environ 10 cm.Il peut être légèrement plus grand ou plus petit, tout dépend des paramètres de la cheminée à votre disposition. Sa longueur doit être d'au moins 2 mètres. Si le site d'installation a la pente requise, le tuyau est placé sur sa surface et recouvert de terre pour le refroidissement naturel de la fumée. Sinon, vous devrez creuser une tranchée en l'approfondissant progressivement afin que la cheminée soit située obliquement et que le tirage nécessaire soit créé.
La deuxième extrémité de la cheminée est située en haut de la fosse, où vous devez organiser une place pour le foyer. Des briques réfractaires, des feuilles de métal ou d'autres matériaux appropriés, tels qu'une vieille machine à laver en métal, peuvent être utilisés à cet effet. C'est ici qu'ils font un feu et attendent que les charbons apparaissent. À ce stade, vous pouvez disposer les aliments sur des grilles métalliques ou les accrocher à des crochets, en veillant à la fiabilité de la fixation. Lorsque le feu s'éteint, vous devez installer une palette avec de la sciure préparée et recouvrir la chambre de combustion d'une feuille de métal ou d'un autre matériau approprié qui assure un ajustement parfait à la surface. Il ne reste plus qu'à fermer la porte de l'ancien réfrigérateur et à surveiller le processus de cuisson.
Parlons maintenant de la façon de faire un fumoir fumé à froid à partir du réfrigérateur afin qu'il puisse être utilisé à l'intérieur.C'est une option volatile et nous avons besoin d'une petite plaque chauffante. Aucune modification particulière n'est requise, mais le fil doit être posé de manière à ne pas gêner la fermeture étanche de la porte. Parfois, un petit problème survient - l'appareil électrique ne rentre pas au bas du réfrigérateur, il suffit alors de retourner le boîtier. Il ne reste plus qu'à allumer les tuiles et à y placer une casserole en acier, dans laquelle des copeaux ou de la sciure de bois dur sont disposés.
Petits trucs
Pour économiser une partie de la sciure de bois, vous pouvez placer tous les produits sur l'étagère inférieure et fixer un réflecteur en étain sur le dessus. Si le panneau arrière du réfrigérateur est remplacé par du verre résistant à la chaleur, il sera possible d'observer le processus de fumage sans ouvrir la porte.
Si une structure est créée pour fumer de vos propres mains à partir d'un réfrigérateur et d'une cuisinière électrique, cet appareil ne convient souvent pas en raison du fait que le corps se rétrécit par le bas. La résolution de ce problème est assez simple: il vous suffit de retourner le réfrigérateur.
Ainsi, vous pouvez créer un fumoir à partir de matériaux déjà présents sur votre site sans acheter d'équipement coûteux.
Foyer
La chambre de combustion du fumoir du réfrigérateur doit être située dans un renfoncement et à une distance suffisante de la chambre de fumage pour que la fumée ait le temps de se refroidir. Si une structure pour le fumage à chaud est créée, vous pouvez créer une chambre de combustion directement au-dessus de la chambre. Mais cela ne doit être fait que si le fond du réfrigérateur est constitué d'une fine feuille de métal. Lors du choix de cette option, la sciure de bois est placée dans la chambre de fumage elle-même. Il faut se rappeler qu'ils doivent être humides pour ne pas s'enflammer à cause de l'augmentation de la température du fond.
Si un fumoir fumé à froid est créé, la sciure de bois est placée dans la chambre de combustion à distance du réfrigérateur. Lors de la création d'une structure, les fondations ne sont pas posées. Lors de la création d'une chambre de combustion, le fond est posé avec de la brique ou de la tôle d'acier.
Le tuyau menant au réfrigérateur peut être coudé ou droit, mais situé en diagonale. Pour que la fumée sorte du réfrigérateur par petites portions, plusieurs trous doivent être percés dans la partie supérieure de celui-ci.
Différentes options pour organiser le fumage à chaud
Les produits fabriqués à l'aide de cette technologie sont très savoureux. Il ne faut pas beaucoup de temps pour faire un fumoir fumé à chaud à partir du réfrigérateur de vos propres mains. Nous proposons plusieurs options:
- Utilisation d'une chambre de combustion. Les conceptions des fumoirs sont similaires à celles utilisées pour le traitement à froid des délices. Mais il y a aussi une différence significative: le foyer doit être situé à une distance minimale de la chambre, au fond de laquelle de la sciure d'arbres fruitiers est placée, afin que le produit fini dégage un arôme agréable.
- Fumoir du réfrigérateur avec un appareil intéressant - un générateur de fumée. Il peut être acheté, commandé ou fabriqué par vous-même, en essayant d'utiliser les matériaux disponibles. Si la dernière option est plus proche de vous, vous avez besoin de:
- trouver une poêle à frire lourde dont l'épaisseur de paroi est de 5 mm et percer des trous dans son fond;
ramassez le couvercle et faites un trou dedans, auquel vous devez connecter un tuyau blindé d'une longueur de 0,5 à 1 m;
- connectez cette structure au corps du réfrigérateur où le compresseur était précédemment installé.
- Méthode de fumage à chaud maison.La boîte est préparée de la même manière que dans la version décrite ci-dessus et prend très au sérieux le choix de son emplacement. Le dessin donne une image complète de l'apparence du produit fini. Pour maintenir la température souhaitée, une cuisinière électrique de type fermé est utilisée, ce qui offre le niveau de sécurité nécessaire. Ce fumoir peut également être utilisé à l'extérieur.
Le générateur de fumée est prêt à l'emploi, il vous suffit de le mettre sur une cuisinière électrique ou à gaz, ou d'utiliser un feu ouvert. Le corps du réfrigérateur, préparé pour une modification ultérieure, est équipé de radiateurs électriques capables de maintenir la température dans la plage de 60 à 800 ° C. Leur puissance ne doit pas dépasser 12 kW. Il ne reste plus qu'à disposer ou suspendre les aliments, fermer la porte, démarrer le générateur de fumée et connecter les dix. Après quelques heures, vous pourrez déguster des produits délicieux et aromatiques d'excellente qualité.
Recommandations
Si vous envisagez de créer un fumeur à partir du réfrigérateur, il est préférable de choisir un modèle plus ancien. Cela est dû au fait qu'il y a beaucoup moins de plastique dans de tels appareils, il sera donc plus facile de le nettoyer des composants inutiles avant l'installation.
Pour fumer, vous devez utiliser de la sciure de cerisier et d'aulne. La sciure de pomme, de prune et de cerise est utilisée pour créer le parfum. Pour économiser du carburant, il vaut la peine d'installer le fumoir dans un endroit sans courant d'air.
Placez un récipient sous les aliments dans lequel la graisse s'accumule. Si cela n'est pas fait, il s'écoulera sur la sciure de bois.
